• Coco Di Coco

Le mythique Paris-Brest 🚴‍ 🌰

Mis à jour : 8 oct. 2019

Et voici ma #recette de Paris-Brest un peu simplifiée !



Un peu d'histoire... Le Paris-Brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de couronne, elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées. C'est Louis Durand, pâtissier de Maisons Laffitte, qui créa en 1910 le Paris-Brest pour célébrer la course cycliste entre Paris-Brest-Paris.
La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette.

La recette


Pour 8 personnes


Durée :


Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 45 min



Ingrédients :


Pour la pâte à choux :

  • 100g d’eau

  • 100g de lait

  • 90g de beurre

  • 2g de sel

  • 2g de sucre

  • 110g de farine

  • 200g d’oeuf (environ 4 oeufs)

  • + 1 oeuf pour la dorure


Pour la crème mousseline au praliné :


  • 500g de lait

  • 100g de jaune d’oeuf

  • 120g de sucre

  • 50g de Maïzena

  • 50g de beurre

  • 125g de beurre pommade

  • 160g de praliné (ou de pralinoise)



Préparation :


La crème pâtissière :


Commencez par réaliser la crème pâtissière car celle-ci nécessite du repos au réfrigérateur.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre en les fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez-y la Maïzena.

Versez le lait dans une casserole. Faites le bouillir.

Versez la moitié du lait sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et fouettez. Remettez dans la casserole et faites chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement. Quand le mélange s’épaissit continuez de mélanger.

A partir de l’ébullition, comptez 3 minutes de cuisson par litre de lait.

Stoppez la cuisson et incorporez hors du feu les 50g de beurre.

Transvasez la crème dans un autre récipient pour refroidir rapidement et filmez au contact pour éviter que la crème ne sèche.

Laissez refroidir au réfrigérateur.


La pâte à choux :


Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceau. Faites chauffer le mélange à feu moyen.

Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu.

Versez la farine en pluie sur le mélange tout en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée.

Remettez le mélange sur feu moyen tout en continuant de mélanger environ 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Lorsqu’elle est suffisamment desséchée, arrêtez la cuisson en transvasant votre pâte dans un autre récipient.

Incorporez les oeufs un par un, tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à avoir la bonne consistance (ni trop molle, ni trop dure).

Remplissez une poche à douille lisse ou cannelée de 10mm avec la préparation.

Réalisez, sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, des anneaux d’environ 8cm de diamètre.

Dorez délicatement au pinceau les anneaux avec l’oeuf battu.

Vous pouvez également parsemer les anneaux d’amandes effilées.

Enfournez durant 20min à 180°C dans un four non-ventilé. Attention ne jamais ouvrir la porte du four pendant ces 20 premières minutes au risque de voir les choux s’affaisser.

Au bout de 20min, ouvrir brièvement la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur. Puis cuire pendant environ 20min, jusqu’à ce que la coloration soit uniforme.

Laissez refroidir les choux sur une grille.


La crème mousseline au praliné :


Une fois la crème pâtissière bien refroidie, fouettez-la 3 à 5 en ajoutant les 125g de beurre pommade et le praliné jusqu’à homogénéisation.

Si vous ne pouvez pas réaliser votre praliné vous-même, vous pouvez le remplacer par de la pralinoise fondue. Attention cela est plus sucré. Réajustez les doses de sucre.

Le montage :


Une fois les Paris-Brest refroidis, coupez-les en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau cranté.

Remplissez la poche à douille munie d’une douille crantée de crème et garnissez vos Paris-Brest.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir et dégustez !